Budín de Coco - Panadería en casa

Ingredientes:

-170grs de harina leudante
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de coco rallado
- 3 huevos
- 100grs de manteca a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla






Preparación:

Batir a nieve las 3 claras y reservar.
Batir la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta lograr una pasta. Incorporar una a una las yemas y seguir mezclando, agregar el coco rallado incorporar muy bien todos los ingredientes. Agregar las claras poco a poco integrando de forma suave a la preparación anterior para que no se bajen las claras.
Forrar con papel manteca, enmantecado y enharinado un molde de budín ingles. Hornear a temperatura suave durante 40 minutos aprox o hasta que al pincharlo con un palillo de madera este salga limpio. Retirar del horno, desmoldar sobre rejilla metálica, espolvorear con coco rallado y dejar enfriar.