Masa para pascualina o tartas - Panadería recetas caseras

Ingredientes:

- Harina 400grs
- Huevo 1
- Sal fina 1/2 cucharadita
- Aceite 1 cucharada
- Agua cantidad necesaria




Preparación:

Poner en la mesada los 400grs de harina en forma de corona, en el centro colocar el huevo, la sal fina y la cucharada de aceite, incorporar un poco de agua como para formar una masa que no sea muy dura. Integrar todos los ingredientes amasando hasta alisar bien la masa. Dividir la masa en varios bollitos, los cuales se estiran hasta dejarlos muy finos.

Masa frola dulce y salada - recetas caseras panadería

Ingredientes:

- Harina 350grs.
- Manteca 150grs.
- yemas de huevo 3.
- Azúcar 4 cucharadas.
- Esencia de vainilla 1 cucharadita.
- Agua fría cantidad necesaria.
- Bicarbonato de sodio 1 cdita.





Preparación:

Poner sobre la mesada, en forma de corona, 350grs de harina que se mezclo previamente con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Hacer un hueco en el centro y colocar los 150grs de manteca a temperatura ambiente, las 3 yemas, las 4 cucharadas de azúcar y la cucharadita de esencia de vainilla. Unir los ingredientes del centro y luego ir incorporando poco a poco la harina de los costados. Agregar un poquito de agua fría, como para formar una masa que no sea ni muy dura, ni muy blanda. La masa se debe amasar muy poco ya que si no, con el calor de las manos se corta, en caso de que esto pase, se integra con un poquito de agua fría.
Dejar reposar después de amasar, 10 minutos antes de usarla.

Masa frola salada

Se prepara como la masa dulce, pero se reemplaza el azúcar por 1/2 cucharadita de sal fina.

Masa de hojaldre rápida para horno - recetas caseras panadería

Ingredientes:


- harina 400grs
- Manteca bien fría 400grs
- Sal fina 1/2 cucharadita
- Jugo de limón 1 cucharada
- Agua bien fría 12 cucharadas





Preparación:

Colocar en un recipiente hondo los 400grs de harina, la 1/2 cucharadita de sal y los 400grs de manteca bien fría cortada en trocitos chicos. Por último agregar el jugo de limón y las 12 cucharadas de agua fría, mezclar los ingredientes con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes.
Volcar sobre la mesada, estirar con palote de madera y doblar en tres partes, estirar nuevamente y doblar en tres partes, seguir estirando y doblando siempre en tres partes hasta repetir estos procedimientos 6 veces más. Dejarla reposar en la heladera durante 60 minutos.

*Se puede utilizar para empanadas grandes o de copetín, paquetitos rellenos de dulce o para lo que se desee.

*Esta masa no da el mismo resultado que (la masa de hojaldre para horno), pero el resultado es bueno.

Masa de hojaldre frita - Recetas caseras panadería

Ingredientes:

- Harina 600grs.
- Manteca o grasa de cerdo 150grs para la masa.
- Manteca blanda 50grs para untar y hojaldrar.
- Sal fina 1 cucharadita.
- Agua fría cantidad necesaria.






Preparación:

Poner en la mesada 600grs de harina, hacer un hueco en el centro y colocar en él 150grs de manteca o grasa de cerdo, incorporar la cucharadita de sal fina, a continuación incorporar agua
fría cantidad necesaria poco a poco. Tenemos que tratar de formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente, amasarla bien hasta dejarla lisa y suave. Dejar descansar la masa en lugar fresco durante 10 minutos, tapada con un lienzo limpio.
Transcurrido el tiempo de descanso, estirar la masa con palote y dejarla de un espesor de medio centímetro aproximadamente. Untar la masa estirada con manteca a temperatura ambiente y espolvorearla con harina, doblar a la mitad con la manteca hacia adentro, presionar un poco con las manos. Untar nuevamente con manteca, espolvorear con harina y doblar al medio. La idea es que quede doblada en 4 partes.
Estirarla con palote, dejarla bastante fina y cortarla para lo que se necesite utilizar.

Por ejemplo para hacer pastelitos, se cortan cuadrados y se pueden rellenar con dulce de membrillo o batata.

*También se puede utilizar para hacer empanaditas de carne o lo que se desea.

*Se fríen en aceite o grasa bien caliente, se retiran con espumadera y se colocan sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de materia grasa.

Masa de hojaldre para horno - recetas caseras de panadería

Ingredientes:


- 400 grs de harina.
- 400 grs de manteca.
- Agua cantidad necesaria.
- sal fina cantidad necesaria.




Procedimiento:

1º- Unir 100grs de harina con la manteca, hacer un pancito de forma cuadrilonga y dejar reposar un cuarto de hora en la heladera. Unir las otras tres cuartas partes de harina, osea los 300grs restantes, con un poco de agua y sal fina, formando una masa algo blanda; amasarla hasta que quede lista y suave, formar otro pancito y dejarla descansar un cuarto de hora juntamente con el de manteca.

2º- 1)Estirar el pancito preparado con la harina, agua y sal, dejándolo algo fino ; 2)colocar en el medio el pancito preparado con la manteca y 100grs de harina y envolverlos en la forma indicada en el gráfico, 3) estirar las partes de masa que sobran a los lados y doblarlas, una hacia arriba y otra hacia abajo. Dejar descansar 30 minutos en la heladera.

3º- 4)Estirar la masa después de transcurrido el tiempo de descanso, lo mas derecha posible formando un rectángulo de 8mm de espesor aprox. 5) doblar la masa en tres partes como lo indica el gráfico y dejar descansar 30 minutos en la heladera.

4º- 6) Estirar la masa hacia el lado de las aberturas, siempre en forma rectangular y lo más derecha que se pueda, 7) doblarla en cuatro partes y dejarla reposar 30 minutos en la heladera.

5º- Repetir nuevamente el paso 3º dejar reposar en la heladera 30 minutos, repetir el paso 4º y dejar reposar 30 minutos más.

Tips importantes para tener en cuenta:

*El lado de las aberturas es aquel por donde pueden cortarse en tres o cuatro partes la masa, según si esta doblada esa vuelta en 3 o 4 partes.

*Cuando se estira la primera vez, se le forman unos globitos de aire, los que se pinchan con mucho cuidado con un alfiler o palillo.

*La masa siempre debe estirarse hacia el frente y hacia atrás, nunca hacia los lados.

*La mesada de trabajo debe espolvorearse lo menos posible con harina.

*El palote y la mesada deben limpiarse cada vez que se estira la masa.

*La masa se deja descansar en la heladera cubierta con una servilleta limpia.

*Si está muy dura para estirar cuando se retira de la heladera, se la deja unos minutos a temperatura ambiente, ya que si no la masa se agrieta.

*Los días fríos y secos son los ideales para realizar este tipo de masa.

*Cuando se hizo todo el proceso de doblados y reposos de la masa y esté lista para utilizar, se puede estirar en todos los sentidos.

Masa bomba - Recetas caseras

Ingredientes:

- 1 taza de agua
- 1 taza de harina
- 4 huevos
- 70grs de manteca
- sal una pizca





Preparación:

Colocar el agua, la manteca y la sal en una cacerola al fuego y esperar hasta que comience a hervir. Cuando llegó al punto de hervor, agregar de golpe, la harina. Mezclar enérgicamente con cuchara de madera hasta lograr una masa espesa, que se despega del fondo y los costados de la cacerola.
Retirar del fuego, colocar en un bol y dejar que baje la temperatura de la masa.
Es importante que la masa este tibia, pero no hirviendo ya que tendremos que agregarle los huevos de uno en uno y si esta muy caliente se cocinarían.
Se agrega cada huevo y se bate enérgicamente para integrar los ingredientes.

Se coloca la mezcla en una manga y se distribuyen porciones pequeñas, a lo largo de placas enmantecadas y enharinadas.
Es importante que no estén muy pegadas las bombitas entre si, ya que en la cocción duplican o triplican su tamaño.
Se cocinan en horno muy caliente hasta que se inflan y luego se continua la cocción a temperatura mínima, hasta que estén doraditas.

Receta de pasta para panqueques - Recetas caseras

Ingredientes:

-1 taza de harina
-1 taza de leche
-2 huevos
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharada de manteca derretida o aceite
-Cantidad necesaria de manteca o aceite para la cocción





Preparación:

Se baten los huevos, a los cuales se les agregó la sal, hasta que queden bien integrados y espumosos. A esta preparación se agregan 1/3 de la harina y se continúa batiendo, hasta conseguir una preparación lisa. Luego se añade 1/3 de la leche y se va alternando con la harina hasta integrar todo por completo y batiendo muy bien para que la preparación no presente grumos.
Por último se agrega la cucharada de manteca derretida o el aceite y se bate con energía, hasta que la pasta quede aireada, con muchos globitos en la superficie.


*La pasta debe reposar entre 30 y 40min, dentro de un bol, cubierto con un lienzo, antes de ser utilizada.
*Se recomienda cernir la harina, esto le da mas esponjosidad a la pasta, y hace que el resultado de los panqueques sean mas livianos.
*Para cocinarlos, depende del gusto de cada uno, de acuerdo a la cantidad que se coloque en la panquequera o sarten, los panqueques pueden resultar mas gorditos o mas finos.
*Importante untar muy bien la sarten con manteca o aceite, para que no presenten dificultades, cuando hay que darlos vuelta.

Falsa masa de hojaldre para tarteletas - Panaderia en casa

Ingredientes:

-6 cucharadas de manteca
-6 cucharadas de harina
-6 cucharadas de queso crema




Preparación:



Trocear la manteca y mezclarla con el harina, hacerlo con la ayuda de una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla granulada.
Agregar el queso y seguir uniendo todos los ingredientes con la cuchara de madera, hasta formar un bollo. No sobar con las manos la masa.
Colocar el bollo sobre la mesada enharinada, y estirarlo algo fino con palote, doblar a la mitad y estirar nuevamente. Repetir este procedimiento unas 15 veces.
Formar un rectangulo de 10cm x 7cm aprox y colocar sobre un plato, dejar reposar en la heladera hasta que tome consitencia.
Una vez que la masa esta bien firme se retira de la heladera, se toman pequeños trozos y se forran las tarterletas.
Se les hace unas marquitas pinchando con un tenerdor y se hornean a fuego medio alto y se retiran del horno apenas esten doraditas.